مطالعه ماندگاری و خواص فیزیکوشیمیایی شیر خام شتران منطقه سیستان طی نگه داری در 4 درجه سانتیگراد
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده دامپزشکی
- نویسنده الهام واعظی
- استاد راهنما مجید علیپور اسکندانی علی افشاری مقدم داریوش سعادتی
- سال انتشار 1394
چکیده
با توجه به جمعیت کثیر شتر در ایران، به خصوص در منطقه سیستان و بلوچستان و همچنین خشک سالی های اخیر در این منطقه و کمبود علوفه مناسب برای پرورش سایر دام ها، شتر به عنوان یک حیوان مناسب با شرایط اقلیمی این منطقه است. همچنین شیر شتر حاوی همه مواد مغذی در شیر گاو است. در این مطالعه به بررسی ماندگاری و خواص فیزیکوشیمیایی شیر خام شتران منطقه سیستان طی نگه داری در 4 درجه سانتی گراد پرداخته شد. نمونه های شیر شتر در شرایط استریل در ظروف استریل اخذ و در فلاسک دارای یخ گذاشته شد سپس به آزمایشگاه منتقل شد. میزان پروتئین، چربی، لاکتوز، چگالی، ماده جامد، ماده جامد بدون چربی، نقطه انجماد، ph، شمارش کلی باکتریایی، تست الکل و درجه دورنیک در روزهای مختلف تکرار شد. پروتئین، چربی، لاکتوز، چگالی، ماده جامد، ماده جامد بدون چربی و نقطه انجماد به وسیله دستگاه dairyscan milk analyzer در روزهای 0، 2 و 4 اندازه گیری شد که میزان این 8 پارامتر به ترتیب دارای میانگین 9/3، 3/4، 4/5، 034/1، 79/0، 2/10 و 63/0- بودند. میزان ph توسط دستگاه ph meter در روزهای 0، 2 و 4 اندازه گیری شد. میانگین آن در این روزها به ترتیب 5/6، 3/6 و 6 بود. تست الکل و درجه دورنیک طی 6 روز بررسی شد. درجه دورنیک دارای حداقل میانگین 16 در روز صفر و حداکثر میانگین 30 در روز 12 بود. نتایج تست الکل در روزهای مختلف تفاوت آماری معنی داری را نشان داد (001/0 > p). برای شمارش کلی باکتری، نمونه ها در محیط brain heart infusion agar در روزهای 0، 2 و 4 کشت داده شد و لگاریتم حاصل از شمارش کلنی های باکتری ثبت شد که میانگین در این روزها به ترتیب 3/3، 1/4 و 9/4 گزارش شد. آنالیز داده ها با تست آماری repeat measure و در مورد تست الکل با آزمون آماری مربع کای انجام گرفت. نتایج حاصل در تمام داده ها نشان دهنده تغییرات معناداری بود.
منابع مشابه
بررسی تاثیر نایسینz واستات سدیم بر زمان ماندگاری فیله ی کپور نقره ای( hypophthalmichthys molitrix ) در طی نگه داری در دمای ۴ درجه ی سانتیگراد
قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشد. در این مطالعه تأثیر نایسین z ( 2/. % ) و استات سدیم ( 2g/100ml ) بر روی فیله ی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) به مدت 9 روز در دمای 4 درجه ی سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامتر های میکروبی (tvc، ptc و lab) و شیمیایی ( pv، tba و tvb-n ) و همچنین مقادیر ph، پروت...
متن کاملفرمولاسیون ماست میو های تهیه شده از شیر تغلیظ شده و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگه داری
In this study, the effect of “Osmodehydrofrozen” fruit addition on sensory, physical, chemical and microbiological properties of concentrated yoghurt and its quality during storage was evaluated. This research was done in two stages. At the first stage, fruit percentage, type and addition time (before and after fermentation) was determined. The results indicated yoghurts containing 10% apple or...
متن کاملفرمولاسیون ماست میو های تهیه شده از شیر تغلیظ شده و بررسی کیفیت آن در طی زمان نگه داری
In this study, the effect of “Osmodehydrofrozen” fruit addition on sensory, physical, chemical and microbiological properties of concentrated yoghurt and its quality during storage was evaluated. This research was done in two stages. At the first stage, fruit percentage, type and addition time (before and after fermentation) was determined. The results indicated yoghurts containing 10% apple or...
متن کاملارزیابی تغییرات فیزیکوشیمیایی و میکروبی زعفران طی دوره ی نگه داری یکساله
در این مطالعه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی زعفران از زمان برداشت به مدت یک سال (12 ماه) و به طور ماهانه مورد ارزیابی قرار گرفت. شرایط فرآوری و نگه داری زعفران، مطابق با شرایط عمومی موجود در سطح تولید، عرضه و مصرف زعفران شبیه سازی شد. زعفران از مزارع شهرستان تربت حیدریه برداشت و سپس کلاله ها توسط کارگران جدا گردید. نمونه ها بر روی الک توسط هیتر الکتریکی در دمای 55 درجه ی سانتی گراد به مدت 45...
متن کاملتهیه کتلت ماهی کپور و تعیین زمان ماندگاری آن در دمای شردخانه ای 18- درجه سانتیگراد
افزایش تولید ماهیان گرم آبی در ایران مانند ماهی کپور، نیاز به تولید فرآورده های جدید برای مصارف انسانی را بوجود آورده است. در این تحقیق چهار فرمول برای تولید کتلت از گوشت ماهی کپور مورد بررسی قرار گرفت. از فرمول انتخاب شده که حاوی 52 درصد گوشت ماهی، 28 درصد سیب زمینی، 10 درصد تخم مرغ، 8 درصد آرد سوخاری و 2 درصد ادویه شامل مخلوطی از سیر، زنجیل، هل، نمک و فلفل بود کتلت ماهی تهیه گردید. سپس نمونه ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه زابل - دانشکده دامپزشکی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023